Construite au XIème siècle, elle présente un chevet qui revêt l’originalité d’être composé de très nombreux remplois de provenance gallo-romaine dont deux très belles frises à rinceaux. Elle possède également une splendide fresque de facture italienne de plusieurs dizaines de m². Le cloître comporte un déambulatoire ornés de magnifiques chapiteaux qui ressemble à ceux de l’église de la Daurade à Toulouse.

Il est dominé par une galerie qui date du XIVème siècle. Proche de la cathédrale, l’Hôtel-Dieu recèle une rare pharmacie du XVIIIème siècle totalement meublée et agrémentée de pots, vases, bouteilles peintes et récipients divers. De plus un " trésor " d’orfèvrerie complète un ensemble très riche de pièces anciennes.

C’est un haut lieu du pèlerinage historique... et contemporain de St Jacques de Compostelle